لا شك في أن جودة المقبل تترك انطباعاً عن غنى الوجبة كلها. وقد يكون هذا الطبق، تبعاً للمناسبة أو الذوق، صحن سلطة أو «سوفليه»، فبحال الاختيار واسع جداً. ولا يتطلب ذلك إلا القليل من التوابل والمواد، وبضع دقائق من التحضير، شرط توفر المهارة، والذوق في فن الطبخ. كما يمكن اعتبار بعض المقبلات من ألوان الوجبات الأساسية الخفيفة. ومهمة هذا الكتاب من موسوعة المطبخ المصور هو تعليم سيدة المنزل بعض أطباق المقبلات اللذيذة والمعدة خصيصاً لتقديم في الحفلات أو سهرات العشاء، أو حتى في الوجبات العائلية العادية.
وبشكل عام يعد ذلك هذا الكتاب لائحة كاملة ومصورة لأكثر من أربعين طبقاً من أطباق المقبلات العالمية، كما ويعرفك الخبز المحمص على الطريقة الصقلية، البندورة المحشوة على الطريقة الصينية، ورق العنب المحشو بدون لحم، الخضار الحارة على الطريقة اليونانية، سمك التروتة المدخن مع الفلفل الأخضر، سلطة جبن الماعز المنقوع مع الخبز المحمص، لفائف القريدس، فطائر الجبن بالسبانخ المجففة والجبن، بلح البحر مع الكريما والزغفران، كيش جبن الماعز مع الملفوف، سلطة الملفوف الأبيض مع اللحم والجوز، القريدس المشوي، سوفليه الكوسى والجبن، سوفليه البصل والقويسة.